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不同工藝條件對菠菜汁葉綠素含量的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周小理, 楊曉波, 林晶, 陳盟參, 劉誠
關(guān)鍵詞: 葉綠素|菠菜|酶|微波|
摘要:

本文主要研究菠菜汁的制作過程和工藝條件,探索了菠菜汁護綠的工藝途徑。結(jié)果表明:菠菜鈍酶的最佳條件為微波處理。并在500×10-6醋酸鋅溶液浸泡16h,可較好保持菠菜汁的葉綠素含量。

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