領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對(duì)花青素類、黃酮類、類胡蘿卜素類和醌類等十四種常用天然色素的抗氧活性研究表明:姜黃色素、兩種高粱色素、可可殼色素、葡萄皮色素和洋蔥色素具有較強(qiáng)的抗氧活性;紫草紅色素、紫膠紅色素、葉綠素銅鈉鹽、梔子黃色素和辣椒紅色素具有一定的抗氧活性;甜菜紅色素僅有一點(diǎn)抗氧活性;而紅曲米色素和梔子藍(lán)色素不具有抗氧活性。
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