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—— 中國(guó)食品雜志社
采用木瓜蛋白酶對(duì)羅非魚肌肉蛋白組分（肌漿蛋白、肌原纖維蛋白、基質(zhì)蛋白）進(jìn)行酶解，研究羅非魚不同蛋白組分酶解產(chǎn)物的抗氧化活性，并通過(guò)超濾、凝膠過(guò)濾色譜、反相高效液相色譜對(duì)高活性肌漿蛋白組分抗氧化肽進(jìn)行分離純化，同時(shí)對(duì)純化后的抗氧化肽氨基酸組成予以分析。結(jié)果表明：羅非魚肌漿蛋白酶解物（tilapia sarcoplasmic protein hydrolysates，TSPH）抗氧化活性高于肌質(zhì)與肌原纖維蛋白酶解物，當(dāng)肌漿蛋白酶解4 h時(shí)，TSPH（6 mg/mL）對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基清除率及其還原力均達(dá)到最高，分別為84.61%、50.01%和0.629；經(jīng)超濾分離后，其分子質(zhì)量小于5 kDa的組分具有較高的抗氧化活性；該組分經(jīng)凝膠色譜分離后，富集得到E1～E4共4 個(gè)組分，其中E3組分（0.8～0.3 kDa）的抗氧化活性最高， 3 mg/mL E3組分對(duì)DPPH自由基清除率達(dá)83.61%，還原力為0.953；E3組分再經(jīng)反相高效液相色譜分離純化后，富集得到F1～F9共9 個(gè)組分，其中F4組分的抗氧化活性最高，其DPPH自由基的半清除質(zhì)量濃度為0.78 mg/mL，且經(jīng)氨基酸組成分析發(fā)現(xiàn)色氨酸（Trp）、甘氨酸（Gly）、組氨酸（His）為其含量較高的氨基酸，相對(duì)含量分別高達(dá)31.20%、27.25%和8.97%。
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