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—— 中國(guó)食品雜志社
牡丹籽油含有豐富的α-亞麻酸和脂溶性伴隨物，提取方法對(duì)牡丹籽油的品質(zhì)和活性成分有顯著影響。本實(shí)驗(yàn)采用5 種不同的方法（水酶法、微波輔助水酶法、水代法、冷榨法、有機(jī)溶劑浸提法）提取牡丹籽油，并對(duì)其理化性質(zhì)、貨架期、脂溶性伴隨物含量以及揮發(fā)性成分進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)水酶法提取的油酸價(jià)和過(guò)氧化值相對(duì)較低，貨架期最長(zhǎng)（4.67 h），脂溶性伴隨物保留最多（γ-生育酚45.787 mg/100 g、角鯊烯8.925 mg/100 g、β-谷甾醇293.55 mg/100 g）。此外，對(duì)牡丹籽油的揮發(fā)性成分分析發(fā)現(xiàn)其共有的揮發(fā)性組分有醛類(lèi)（α-甲基肉桂醛和己醛等）、酯類(lèi)（棕櫚酸乙酯）以及烴類(lèi)（十八甲基環(huán)九硅氧烷等烷烴等），其中冷榨法提取的牡丹籽油含有揮發(fā)性組分種類(lèi)最多，有機(jī)溶劑浸提法最少。綜上所述，水酶法提取的油品質(zhì)最好。
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