領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
番茄紅素是一種功能性脂溶類(lèi)胡蘿卜素，但穩(wěn)定性較差限制了其在食品中的應(yīng)用及生物利用率。采用乙醇注入-探頭式超聲法制備番茄紅素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，并對(duì)其進(jìn)行工藝優(yōu)化。結(jié)果表明，番茄紅素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體呈粉紅色懸濁液，通過(guò)星點(diǎn)設(shè)計(jì)-響應(yīng)面法優(yōu)化后其包封率為（90.84±0.41）%，載藥量為（2.56±0.01）%，粒徑為（126.48±3.87）nm，多分散指數(shù)為0.188±0.028，Zeta-電位為（－48.53±2.40）mV；4 ℃條件下貯存30 d后番茄紅素包封率為（84.49±0.44）%，粒徑為（135.48±7.31）nm。結(jié)果表明采用乙醇注入-探頭式超聲法制備的番茄紅素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體可提高番茄紅素穩(wěn)定性。
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