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—— 中國食品雜志社
乳酸脫氫酶(LDH)是米根霉發(fā)酵生產L-乳酸中催化丙酮酸轉化成L-乳酸過程的關鍵酶。本研究從米根霉As3.819中初步分離出乳酸脫氫酶,并結合發(fā)酵條件對其酶學特性進行了研究。結果表明,該乳酸脫氫酶的最適反應pH為7.4,最適催化溫度為30～50℃。Mg2+、Ca2+對該酶有激活作用,K+、Zn2+對該酶有抑制作用。以NADH和丙酮酸為底物的米氏常數分別為7.22×10-4mol/L和1.24×10-3mol/L。
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