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Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在發(fā)酵食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
作者: 吳琛，姜楠，田文雪，王儒紅，欒濱羽，史海粟，武俊瑞，烏日娜，岳喜慶
關(guān)鍵詞: Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶；發(fā)酵食品；微生物；脂肪酸；應(yīng)用
摘要:

Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在多不飽和脂肪酸合成中起重要作用，是生物體參與脂肪酸代謝途徑的關(guān)鍵脫飽和酶類(lèi)。脂肪酸在發(fā)酵食品中益生作用分析成為功能性脂質(zhì)研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)話(huà)題，調(diào)控脂肪酸合成的Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶應(yīng)用的研究意義重大。本文首先介紹了Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶及其參與的脂肪酸代謝途徑，其次從植物、動(dòng)物、細(xì)菌、酵母菌、霉菌和藻類(lèi)6 個(gè)方面簡(jiǎn)述Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶來(lái)源，綜述了Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在發(fā)酵食品應(yīng)用中的研究，旨在為Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶研究提供一定的理論參考，為Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在發(fā)酵食品工業(yè)的應(yīng)用提供新思路。

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