領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了獲得高含量的二十二碳六烯酸(DHA),對不同儲藏溫度對頭孢霉脂肪酸組分的影響進(jìn)行研究。將菌種儲藏在20℃,4℃和-20℃三種溫度下,比較不同儲藏時間及菌種活化對菌絲脂肪酸組分的影響。結(jié)果表明菌種儲藏溫度、時間及發(fā)酵前菌種是否活化都影響脂肪酸組分。發(fā)酵前活化菌種,DHA含量均在10d達(dá)到最大;不活化菌種,20℃儲藏菌種,DHA在20d可以達(dá)到最大;4℃,在25d可以達(dá)到最大;-20℃,在5d可以達(dá)到最大。除4℃外,其它兩種溫度下多不飽和脂肪酸變化和DHA變化趨勢均一致。20℃,脂肪酸不飽和指數(shù)和18∶3/18∶2的變化與DHA變化一致。-20℃儲藏菌種,如發(fā)酵前不活化菌種,其DHA,脂肪酸不飽和指數(shù)和多不飽和脂肪酸變化幅度均為六組最小,可能在這種溫度下,菌絲調(diào)節(jié)脂肪酸變化的能力受到損傷。本研究可以為發(fā)酵生產(chǎn)多不飽和脂肪酸提供理論參考。
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