領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用果膠通過微膠囊化技術(shù)對Brevilaterin進(jìn)行包埋，以使得Brevilaterin在食品中能夠緩釋抑菌，避免對酵母菌的抑制作用。微膠囊工藝條件優(yōu)化結(jié)果表明，果膠包埋Brevilaterin的最佳條件為果膠質(zhì)量濃度0.8?mg/mL、Brevilaterin質(zhì)量濃度0.4?mg/mL、溶液pH?5.5、均質(zhì)轉(zhuǎn)速3?000?r/min、溫度50?℃、均質(zhì)時間30?min，包埋率可以達(dá)到98.27%。掃描電子顯微鏡觀察顯示Brevilaterin微膠囊為球形；激光粒度分析結(jié)果表明微膠囊粒徑分布在0.6～8?μm，平均粒徑為1.8?μm。紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)無Brevilaterin的特征峰，證實(shí)果膠包埋了Brevilaterin。瓊脂擴(kuò)散法顯示Brevilaterin微膠囊對培養(yǎng)48?h金黃色葡萄球平板的抑菌圈相比培養(yǎng)12?h的抑菌圈可增大10.5?mm，培養(yǎng)60?h的抑菌圈可增加13.1?mm，證明Brevilaterin微膠囊具有緩釋作用。面包防腐結(jié)果研究發(fā)現(xiàn)，3?000?AU/g的Brevilaterin微膠囊對面包防腐的效果優(yōu)于1?g/kg丙酸鈣，表明Brevilaterin微膠囊在面包防腐中具有較好的應(yīng)用價值。微膠囊緩釋技術(shù)拓寬了Brevilaterin在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
