領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),以羥自由基清除率為衡量指標(biāo),篩選三種蛋白酶水解酪蛋白的最佳條件。試驗(yàn)結(jié)果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解條件為pH7.5,酶濃度8%,溫度45℃,反應(yīng)時(shí)間90min,羥自由基清除率為71.28%,與同濃度維生素C、維生素E的清除率差異均不顯著(p>0.05);枯草桿菌蛋白酶(As1.398)最佳酶解條件為pH7.0,酶濃度2%,溫度50℃,反應(yīng)時(shí)間90min,羥自由基清除率為68.60%;胃蛋白酶最佳酶解條件為pH1.4,酶濃度6%,溫度37℃,反應(yīng)時(shí)間30min,羥自由基清除率為66.53%。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),不同的酪蛋白酶解物都有抗脂質(zhì)過氧化作用,最大抑制率為59.28%。
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