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—— 中國食品雜志社
新鮮香椿挑選整理后于0℃下貯藏。貯藏期間定期測定香椿中總酚(TP)和游離酚(FP)的含量、多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)的活性。結(jié)果表明香椿總酚中以結(jié)合酚為主,只有約1/3左右是FP;貯藏的3～6dTP含量稍有增加,以后保持穩(wěn)定,后期有下降且速度較快;結(jié)合酚(BP)的變化趨勢與TP相似;而FP含量貯藏前期有一定增加,后期基本保持穩(wěn)定。PPO和POD的活性貯藏期間均緩慢增加,在貯期結(jié)束時(shí)大幅度上升。
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