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—— 中國食品雜志社
本文對應用不同保鮮液浸漬處理鮮豬肉經聚乙烯袋包裝后在冷藏(0～4℃)條件下的保鮮效果進行了研究,結果表明不同保鮮液處理可不同程度降低肉表面的初始菌數;保鮮液A1和A2(1.0%醋酸、2.5%乳酸鈉、0.1%茶多酚、0.1%異VC-Na、2.0%NaCl)、B(0.8%醋酸、0.1%茶多酚、0.1%異VC-Na)有明顯抑菌作用,保鮮液C(2%乳酸鈉、0.1%茶多酚、0.1%異VC-Na)在保存的前10天有抑菌作用,并且均可延緩TVB-N值的升高,有效延長冷卻豬肉的保質期,A1、A2、B、C處理的冷卻豬肉可保存22、24、26和17d。保鮮液D(0.1%茶多酚、0.1%異VC-Na、1.5%NaCl)、E(清水)和對照處理的冷卻豬肉只能保存3d。
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