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—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以林蛙油為底物,加酶水解,實(shí)驗(yàn)確定林蛙油水解最適宜的酶制劑為木瓜蛋白酶。與林蛙油相比,水解產(chǎn)物具有很好的溶解性,游離雌二醇含量隨水解程度的增加而增加,粘度隨水解程度的增加而降低。
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