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—— 中國食品雜志社
應(yīng)用響應(yīng)面分析法研究了谷朊粉濃度、甘油濃度、pH值、成膜溫度對(duì)成膜特性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,甘油濃度與pH值及其交互作用對(duì)蛋白膜抗拉強(qiáng)度和延伸率影響比較顯著;對(duì)膜的透水性影響比較大的因素是甘油濃度、溫度、谷朊粉濃度及甘油濃度與溫度的交互作用;谷朊粉濃度、甘油濃度、pH值、溫度以及它們的交互作用對(duì)蛋白膜的透氧性的影響都是比較顯著的。
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