領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
具有游離氨基的殼聚糖可與葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng),pH值、溫度和反應(yīng)物濃度比都影響反應(yīng)進(jìn)行的程度,制備得到的產(chǎn)物具有良好的溶解性和優(yōu)異的抗氧化能力,為開(kāi)發(fā)天然抗氧化劑提供了新的途徑。
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