領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿飛行時(shí)間高分辨質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-triple quadrupole-time of flight tandem mass spectrometry，UPLC-Triple-TOF MS/MS）法對(duì)巴氏殺菌乳中的磷脂成分進(jìn)行分析鑒定。采用色譜柱ACQUITY UPLC? BEH C18（2.1?mm×100?mm，1.7?μm），以流動(dòng)相A水-甲醇-乙腈（1∶1∶1，V/V）和流動(dòng)相B異丙醇-乙腈（1∶1，V/V）進(jìn)行梯度洗脫，在電噴霧電離正模式下采集數(shù)據(jù)。依據(jù)高分辨質(zhì)譜提供的保留時(shí)間、準(zhǔn)分子離子、二級(jí)碎片等脂質(zhì)分析數(shù)據(jù)，并結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品碎裂方式等信息，共鑒定出磷脂分子68?種。其中，磷脂酰膽堿22?種，占比7.98%；磷脂酰乙醇胺17?種，占比56.60%；磷脂酰絲氨酸10?種，占比1.70%；磷脂酰肌醇7?種，占比1.33%；鞘磷脂12?種，占比32.39%。本研究采用靈敏度高、精密度及穩(wěn)定性良好的UPLC-Triple-TOF?MS/MS方法實(shí)現(xiàn)了對(duì)牛乳中磷脂的全面定性與定量分析。此方法檢測(cè)出的牛乳磷脂信息完整、磷脂種類(lèi)多于其他檢測(cè)技術(shù)，可為牛乳的磷脂研究提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
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