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—— 中國食品雜志社
利用脈沖磁場對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、釀酒酵母和枯草芽孢桿菌在不同介質溫度、pH、初始菌落數(shù)和Na+濃度等的情況下進行殺菌試驗,結果表明:介質溫度越高,脈沖磁場殺菌效果越好,但該溫度遠低于熱致死溫度;介質pH越偏中性,殺菌效果越差,pH值小于5時,殺菌效果較好;微生物殘留率隨著Na+濃度的升高而降低,Na+濃度越高,殺菌效果越好;微生物殘留率隨著初始菌落數(shù)的增大而下降,初始菌落數(shù)越高,殺菌效果越好;菌種不同,殘留率不同,釀酒酵母的殘留率最低,枯草芽孢桿菌的殘留率最高;釀酒酵母的殘留率隨著葡萄糖和乳糖含量的增大而上升,含量越大,殺菌效果越差;釀酒酵母殘留率隨著乙醇含量的增大而下降,含量越大,殺菌效果越好;釀酒酵母殘留率隨著蛋白胨含量的增大而上升,含量越大,殺菌效果越差;釀酒酵母殘留率隨著干酪素含量的增大而下降,含量越大,殺菌效果越好。
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