領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固相萃取輔助提取中國西南地區(qū)傳統(tǒng)食品-煙熏臘豬肉的香氣成分,用氣相色譜法以鄰二氯苯為內(nèi)標(biāo)對提取的煙熏臘豬肉香氣成分進(jìn)行定量分析,用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對提取的煙熏臘豬肉香氣成分進(jìn)行定性分析。共鑒定出29個(gè)化合物,煙熏臘豬肉的重要香味成分有:2,5-二苯基-3-(2-呋喃甲酰基)吡咯、二苯胺、苯并噻唑、乙酰苯酚酯、對甲苯酚、3-乙基苯酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、對-甲基-2,6-二叔丁基苯酚、硬脂醛、α-異佛爾酮、2-甲基-1-十六醇、2,6-二叔丁基-4-羥基-4-甲基-2,5-環(huán)己二烯-1-酮等。
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