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—— 中國食品雜志社
探討了天然紅心鴨蛋類胡蘿卜素色素的提取及其穩(wěn)定性的影響因素。結(jié)果表明:以凍干天然紅心蛋粉為原料的提取最優(yōu)條件為:石油醚-丙酮(2:1,V/V),溫度40℃,料液比1:4,提取3次,每次提取時間60min。天然紅心鴨蛋類胡蘿卜素色素在低溫下穩(wěn)定;對金屬離子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe3+、Al3+等不穩(wěn)定;對二價鐵離子及光線極不穩(wěn)定。常用抗氧化劑VC,VE,二丁基羥基甲苯(BHT)及常用食品防腐劑對羥基苯甲酸乙酯等對提取物中的類胡蘿卜素有保護作用。
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