領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以玉米淀粉為原料制備回生淀粉(RS3),用正交試驗(yàn)的方法確定最佳制備工藝。同時(shí)研究了RS3的一些常見的物理性質(zhì)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:在影響RS3生成的四個(gè)因素加水量、糊化時(shí)間、回生溫度和回生時(shí)間中,糊化時(shí)間和回生時(shí)間對產(chǎn)率的影響較大,而加水量和回生溫度的影響較小。得出加水量是淀粉質(zhì)量的3倍,糊化時(shí)間為1h,回生溫度為3℃,回生時(shí)間為36h的最佳工藝。物理性質(zhì)研究得出的結(jié)論為RS3淀粉顆粒形狀不規(guī)則且顆粒小,溶脹性也較小,適合一般的重力沉降和離心沉降,酸對RS3沉降速度影響不大。
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