領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用甲醇和氯仿,使蛋黃溶液從一相系統(tǒng)轉(zhuǎn)變成二相系統(tǒng)來(lái)提取脂類,通過三方向TLC來(lái)分離脂類中的組成成分;并將脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛細(xì)管柱來(lái)測(cè)定脂類中脂肪酸的組成。TLC結(jié)果表明,蛋黃脂類中由C、TG、CE、FFA、PE、PC、SM等組成,而且TG、CE和PC含量最高,其次為C和PE,含量最低的為FFA和SM。GC測(cè)定結(jié)果顯示,蛋黃脂肪酸中16:0、18:0、9c18:1、18:2n6含量最高;與籠養(yǎng)雞蛋相比,放養(yǎng)雞蛋中18:1t、18:1c、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸所占的比率都顯著下降,分別為1.34%對(duì)0.69%,42.38%對(duì)39.06%,39.74%對(duì)37.90%,47.09%對(duì)43.30%。但多不飽和脂肪酸卻有極顯著增加,為12.09%對(duì)17.39%,這主要體現(xiàn)在18:2n6和ω3脂肪酸的顯著增加,分別為9.91%對(duì)14.64%,0.23%對(duì)0.44%。ω3 Egg2組飽和脂肪酸比率(30.40%)比籠養(yǎng)雞蛋和放養(yǎng)雞蛋都極顯著降低;多不飽和脂肪酸比率(25.56%)則極顯著升高,且這種升高主要是18:3n3(7.55%)和ω3 (1.67%)脂肪酸的顯著升高所致。表明不同的飼養(yǎng)類型,影響雞蛋中某些脂肪酸的比例。
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