領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文針對(duì)影響紅茶菌發(fā)酵速度和主要功能因子產(chǎn)量的兩個(gè)主要因素-菌種和碳源,研究了不同菌種組合在不同碳源條件下的生長(zhǎng)情況和發(fā)酵速度。結(jié)果表明:培養(yǎng)紅茶菌的最佳菌種組合為醋酸菌“M”+酵母菌“Y11”,最佳碳源為葡萄糖。
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