領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,并以抗氧化劑(α-生育酚)為當(dāng)量濃度表示抗氧化的能力大小。中國市售14種腐乳的水提取物的抗氧化活性為2.03～11.93μgα-生育酚/mg,50%乙醇提取物的抗氧化活性為0.75～4.94μgα-生育酚/mg。14種腐乳提取物的總抗氧化活性為2.91～16.87μgα-生育酚/mg)。貴州的“老干爹”和福建的“米醬豆腐乳”均顯出最大的活性。
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