領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對(duì)堿性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的動(dòng)力學(xué)特征進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究:(1)探討固液比、酶量、溫度、pH值等因素對(duì)玉米蛋白水解度的影響,研究確定了堿性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的最佳工藝控制條件;(2)根據(jù)所建立的pH-stat酶解體系確定了Vmax和Km,為更有效地利用玉米蛋白資源奠定了理論基礎(chǔ)。
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