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—— 中國食品雜志社
本文對添加乳鐵蛋白延長巴氏奶貯存時間進行了研究。乳鐵蛋白是從牛初乳中分離出來的一種功能性成分,具有廣譜抗菌、抗病毒感染作用,同時還能促進人體對鐵的吸收。因此,將乳鐵蛋白添加到巴氏奶中,不僅可以增強其抗菌能力,延長保質(zhì)期,同時還能夠提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。在不同溫度下(恒溫37℃、常溫23℃、冷藏4℃),在巴氏奶中添加不同濃度(0.025、0.05、0.1mg/ml)的乳鐵蛋白,通過對巴氏奶添加乳鐵蛋白和不添加乳鐵蛋白在不同溫度貯存時微生物的變化的比較,觀察其微生物生長變化情況;結果表明,添加乳鐵蛋白具有延長巴氏消毒奶保藏期的作用。
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