領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
豬肉的顏色是判斷其食用安全性非常重要的指標(biāo)。肉的變質(zhì)程度與顏色的變化呈現(xiàn)密切的關(guān)系。目前,肉色的分級(jí)判斷通常是在自然光下,依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)肉色等級(jí)圖,靠人眼觀察進(jìn)行對(duì)比感官評(píng)定,這種主觀評(píng)價(jià)方法存在著一定的人為誤差,難免使判定結(jié)果不夠客觀和準(zhǔn)確。因此,采用先進(jìn)的方法、技術(shù)和儀器,通過(guò)對(duì)食用肉的顏色和顏色變化進(jìn)行定量化測(cè)定和計(jì)算,可以獲得客觀評(píng)價(jià)。依據(jù)顏色理論,建立了一套用于豬肉顏色量化的計(jì)算機(jī)視覺(jué)系統(tǒng),光源選擇CIE推薦的標(biāo)準(zhǔn)照明體A,該系統(tǒng)能對(duì)豬肉的顏色、色差進(jìn)行采集、處理、顯示和評(píng)價(jià),此方法具有操作簡(jiǎn)單、無(wú)損傷、測(cè)試速度快和費(fèi)用低等特點(diǎn),擺脫了顏色檢測(cè)的主觀性和模糊性,實(shí)現(xiàn)了蔬菜顏色評(píng)定和控制的客觀化和定量化。
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