領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
麥胚是面粉生產(chǎn)的副產(chǎn)物,由于含有多種功能成分,往往被用作功能輔料來(lái)提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文利用多種評(píng)價(jià)體系對(duì)麥胚水提物和醇提物的抗氧化性做了研究,并以BHT和抗壞血酸作為參照,結(jié)果發(fā)現(xiàn):麥胚提取物顯示了很強(qiáng)的DPPH自由基清除能力、羥基自由基清除能力、過(guò)氧化氫清除能力、絡(luò)合能力、還原能力和脂質(zhì)體自由基的清除能力,并且抗氧化能力隨著濃度的增加而增加。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,小麥胚芽提取物可以作為某些食品的抗氧化劑使用。
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