領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
現(xiàn)有新發(fā)展起來的低酸食品保鮮技術(shù)中,超高壓食品保鮮處理是美國食品藥品管理局(FDA,2000年)肯定的能夠有效滅活微生物孢子和食品所含酶,同時(shí)處理后食品質(zhì)量達(dá)到甚至超過冷凍保鮮食品的唯一一種食品保鮮加工技術(shù)。超高壓食品保鮮處理具有保持食品的天然風(fēng)味和營養(yǎng)、低能耗、高效率、無毒素產(chǎn)生的特點(diǎn)。但高壓設(shè)備造成的一次性投資成本高和過高壓力下運(yùn)行的安全問題是制約其發(fā)展應(yīng)用的關(guān)鍵所在。研究表明,有許多輔助的辦法可以有效降低超高壓食品保鮮處理的壓力,本文就近年來幾種有效降低超高壓殺菌壓力協(xié)同措施的研究進(jìn)展情況進(jìn)行簡要回顧和介紹。
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