領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蕎麥具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。蕎麥蛋白是蕎麥中的主要生物活性成分,它具有特殊的結(jié)構(gòu)、生理功能以及加工功能特性,在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用前景。本文就蕎麥中蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成、蛋白質(zhì)的質(zhì)量、蛋白質(zhì)的生理功能、蛋白質(zhì)的加工功能特性以及營養(yǎng)特性進(jìn)行了論述,以期推動我國蕎麥研究的進(jìn)一步發(fā)展,加快我國蕎麥資源的開發(fā)利用。
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