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天然紅心鴨蛋中紅色素的化學(xué)及光譜性質(zhì)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉良忠, 彭光華, 王海濱, 石嘉懌, 任丹丹, 張聲華
關(guān)鍵詞: 天然紅心鴨蛋|紅色素|化學(xué)|光譜|性質(zhì)|
摘要:

采用薄層、化學(xué)反應(yīng)、紫外-可見和紅外光譜的方法,分析了天然紅心鴨蛋中的紅色色素性質(zhì)。結(jié)果表明天然紅心鴨蛋中紅色色素為類胡蘿卜素,該紅色類胡蘿卜素不含羥基,具有與類胡蘿卜素雙鍵呈共軛狀態(tài)的羰基。

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