領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
雞胚蛋在孵化期間,雞胚的不斷生長(zhǎng)發(fā)育,蛋體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在酶的作用下,進(jìn)行一系列的物質(zhì)代謝。研究表明,對(duì)人體有利的物質(zhì)在增加,如蛋白質(zhì)、氨基酸增加1%以上,牛磺酸增加近20倍,無(wú)機(jī)鹽中的鈣增加6倍多,磷增加80%,鐵增加40%,維生素A增加1倍,維生素B1增加3倍,維生素E增加100倍,具有抗菌作用的溶菌酶活性增加1倍,必需脂肪酸中的亞油酸增加1倍。而對(duì)人體不利的脂肪含量下降50%,膽固醇下降5.5倍,這對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)保健和防病治病有著重要作用。
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