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不同孵化期的雞胚蛋營(yíng)養(yǎng)和功效成分研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李利東, 袁建興, 宓曉黎, 成恒嵩
關(guān)鍵詞: 孵化期|雞胚蛋|營(yíng)養(yǎng)成分|功效成分|
摘要:

雞胚蛋在孵化期間,雞胚的不斷生長(zhǎng)發(fā)育,蛋體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在酶的作用下,進(jìn)行一系列的物質(zhì)代謝。研究表明,對(duì)人體有利的物質(zhì)在增加,如蛋白質(zhì)、氨基酸增加1%以上,牛磺酸增加近20倍,無(wú)機(jī)鹽中的鈣增加6倍多,磷增加80%,鐵增加40%,維生素A增加1倍,維生素B1增加3倍,維生素E增加100倍,具有抗菌作用的溶菌酶活性增加1倍,必需脂肪酸中的亞油酸增加1倍。而對(duì)人體不利的脂肪含量下降50%,膽固醇下降5.5倍,這對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)保健和防病治病有著重要作用。

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