領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以鵝腿、鵝翅、鵝胸、鵝脖、鵝頭、鵝心、鵝胗等為原料,研究了醬香鵝的加工工藝。采用正交試驗設(shè)計得出醬香鵝最佳嫩化配方為:木瓜蛋白酶濃度0.04%,氯化鈣濃度3%、復(fù)合磷酸鹽濃度0.4%。
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