領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
核桃油中的不飽和脂肪酸含量很高,因而比較容易氧化。為了比較冷榨制取與超臨界CO2萃取的核桃油的氧化穩(wěn)定性,測(cè)定了它們?cè)诤诎岛凸庹諚l件下的過(guò)氧化值,并進(jìn)行了感官品評(píng)。研究發(fā)現(xiàn):黑暗條件下,冷榨制取的核桃油的氧化穩(wěn)定性高于超臨界CO2萃取的核桃油的氧化穩(wěn)定性;光照條件下,超臨界CO2萃取的核桃油的氧化穩(wěn)定性高于冷榨制取的核桃油的氧化穩(wěn)定性。根據(jù)它們氧化穩(wěn)定性的不同可以選擇不同的材料對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
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