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—— 中國食品雜志社
用原子吸收分光光度計法分析測定了菜椒、綠菜花、菠菜、芹菜等幾種蔬菜在速凍加工與冷藏過程中營養(yǎng)元素的變化及變化規(guī)律。實驗結果表明,在加工過程中的熱燙處理使鐵元素損失較大,鈣、鋅略有損失;在冷藏過程中這幾種元素均無明顯變化。
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