領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對酶法水解甜玉米糖化液制備營養(yǎng)性飲料的工藝進行了研究,試驗以水解度(DH%)為指標確定了最佳酶解工藝參數(shù)。實驗結(jié)果表明,在pH6.7,酶解溫度69℃,加酶量1.2%,底物濃度10%的條件下酶解1.5h,可使水解度達到25.97%。同時酶解液經(jīng)分離、脫苦、調(diào)配、灌裝和滅菌等工序,可制成顏色淡黃、無異味的甜玉米飲料,是很有前景的功能性食品。
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