領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用比濁法研究了夸克干酪常用的乳酸鏈球菌、乳脂鏈球菌和丁二酮乳酸鏈球菌在MRS液體培養(yǎng)基和RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培養(yǎng)基中的生長特性。結(jié)果表明,在MRS培養(yǎng)基中,三株乳酸菌的遲滯期為0～2h,2～8h為對(duì)數(shù)生長期,8h后進(jìn)入生長平穩(wěn)期,此時(shí)比濁度約為1.5(OD600nm)。三株菌的增殖世代時(shí)間約為1h左右。在RSM培養(yǎng)基中,接種量為105CFU/ml時(shí)三株菌的生長遲滯期不明顯。乳酸鏈球菌和乳脂鏈球菌培養(yǎng)6h后進(jìn)入生長平穩(wěn)期,活菌數(shù)也達(dá)到最大,分別為1.33×109CFU/ml;1.61×109CFU/ml;丁二酮乳酸鏈球菌培養(yǎng)8h后進(jìn)入平穩(wěn)期,活菌數(shù)達(dá)到7.75×108CFU/ml。本實(shí)驗(yàn)從活菌存活情況和產(chǎn)酸能力考察了各菌株RSM發(fā)酵劑在4℃下的貯藏穩(wěn)定性。發(fā)現(xiàn)乳酸鏈球菌、乳脂鏈球菌在貯藏8d內(nèi)基本保持穩(wěn)定的活菌數(shù)及產(chǎn)酸能力;丁二酮乳酸鏈球菌在貯藏14d內(nèi)活菌數(shù)保持穩(wěn)定,但產(chǎn)酸能力5d后明顯下降。
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