領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了不同處理條件和試劑對高濃度魔芋葡苷聚糖與大豆分離蛋白混合凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響,并進(jìn)行了凝膠的掃描電子顯微鏡觀察。結(jié)果表明,KGM與SPI混合物在體系pH值為9、溫度90℃下加熱40min時,其形成的凝膠強(qiáng)度和彈性較好。凝膠微觀結(jié)構(gòu)的掃描圖片分析表明,高濃度下KGM與SPI混合物在水溶液和堿性條件下均能形成較好的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),而且不同配比和不同處理樣品所形成的凝膠體的微觀結(jié)構(gòu)差異較大。
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