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平菇水溶性多糖結(jié)構(gòu)表征與體外抗氧化作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 程超, 李偉, 汪興平
關(guān)鍵詞: 平菇|水溶性多糖|結(jié)構(gòu)|抗氧化|
摘要:

本文主要采用酶法輔助熱水提取平菇多糖,乙醇沉淀,并用正交實(shí)驗(yàn)確定最佳條件,Sevage法脫蛋白,乙醇分級(jí)沉淀后,得到A、B、C、D四個(gè)組分,其中C用紫外和紅外掃描證明其與蛋白質(zhì)以復(fù)合物形式存在。同時(shí)在體外設(shè)計(jì)超氧自由基、羥基自由基等體系,測(cè)定平菇粗多糖對(duì)他們的清除作用,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,酶法處理水溶性多糖的提取率達(dá)到15.7%,平菇粗多糖對(duì)超氧陰離子自由基、羥基自由基具有清除作用。

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