領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文以5種不同蜜源的蜂蜜為研究對(duì)象,在測(cè)定其總酚酸含量的基礎(chǔ)上,研究了蜂蜜對(duì)DPPH自由基、超氧陰離子自由基、羥基自由基、脂質(zhì)過(guò)氧化的清除作用,同時(shí)還測(cè)定了蜂蜜的總還原力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,5種蜂蜜均有顯著的抗氧化性,呈劑量效應(yīng)關(guān)系,酚酸含量、還原能力、抗氧化能力之間呈正相關(guān),酚酸含量較高的枇杷蜜和荊條蜜的抗氧化能力較強(qiáng)。
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