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—— 中國食品雜志社
本文對(duì)啤酒酵母溶液采用高壓CO2氣體殺菌過程進(jìn)行了試驗(yàn)研究。試驗(yàn)表明,向啤酒酵母溶液中通入高壓CO2氣體,對(duì)啤酒酵母有明顯的殺滅作用。CO2氣體壓力、通氣時(shí)間、酵母溶液濃度、微孔氣體分配管孔徑等參數(shù)對(duì)殺菌效果有明顯影響。在1MPa的CO2壓力下,通氣4min,即可達(dá)到37.2%的殺菌率。
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