領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
使用靜電噴霧法制備不同壁材的蘿卜硫素（sulforaphane，SF）微膠囊，通過表征微膠囊表面形貌、分子間相互作用、熱行為、體外釋放情況以及在高溫下的貯存穩(wěn)定性，研究食品級聚合物對SF的微膠囊化作用，從而篩選出適合靜電噴霧包封SF的壁材。結(jié)果表明，微膠囊平均粒徑在427.80～1 857.04 nm之間，呈球狀，表面光滑。相比殼聚糖，玉米醇溶蛋白（Zein）和明膠（gelatin，Gel）是更有效的SF遞送載體，Zein-SF、Gel-SF的包封率分別為（95.83±2.37）%、（95.11±2.82）%。傅里葉變換紅外光譜確認(rèn)了SF微膠囊中SF的存在；熱重分析結(jié)果顯示SF微膠囊在300 ℃的高溫下才大量降解，有較高的熱穩(wěn)定性。SF微膠囊在模擬胃腸液和食物基質(zhì)的最終釋放率在80%～90%之間，具有良好的胃腸溶解和釋放性能；同時(shí)，微膠囊化處理后的SF耐熱性顯著提高。本研究結(jié)果有助于進(jìn)一步開發(fā)SF遞送載體，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
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