領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
發(fā)酵期18個(gè)月的陳窖豆豉粑,其類(lèi)黑精含量按Hashiba方法以干基計(jì)為4.76%。采用優(yōu)化的常溫分離提取工藝獲得的類(lèi)黑精組分經(jīng)氨基酸分析表明,陳窖豆豉粑類(lèi)黑精骨架由肽段構(gòu)成,并且肽段中最具類(lèi)黑精形成活性的氨基酸殘基主要是天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、精氨酸(Arg)、賴(lài)氨酸(Lys)和脯氨酸(Pro)。
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