領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文測(cè)定了低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯樹(shù)膠的粘度,并分別采用低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯樹(shù)膠作色拉油微膠囊體系的壁材,測(cè)定了乳狀液的乳化穩(wěn)定性和產(chǎn)品的微膠囊包埋率及貯存穩(wěn)定性。研究結(jié)果表明:低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯粘度比阿拉伯樹(shù)膠低;以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯為壁材的微膠囊的包埋效果效率、貯藏穩(wěn)定性優(yōu)于阿拉伯樹(shù)膠,且隨取代度的增加低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯為壁材制成的微膠囊的貯存穩(wěn)定性也增加。
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