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鰱肉酶解工藝及其產(chǎn)物對(duì)大鼠ACE抑制活性的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃艷春, 熊善柏, 趙思明, 劉張虎
關(guān)鍵詞: 白鰱； 蛋白酶； 水解度； 蛋白質(zhì)提取率； 血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽；
摘要:

研究了四種蛋白酶水解白鰱魚(yú)肉的工藝條件,并采用離體培養(yǎng)的方法研究其水解產(chǎn)物對(duì)大鼠血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(AntiotensinI-ConcertingEnzyme,ACE)的抑制活性。研究結(jié)果表明1398中性蛋白酶、復(fù)合風(fēng)味酶、堿性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶的最適水解溫度分別為40、55、55和50℃,最適起始pH分別為7.5、7.0、7.5和6.5。復(fù)合風(fēng)味酶的水解產(chǎn)物具有較高的ACE抑制活性,其12h的水解產(chǎn)物水解度為28.05%,ACE活性抑制率為64.75%。在優(yōu)化酶解條件下,采用復(fù)合風(fēng)味酶水解白鰱不同部位的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)提取率可達(dá)90%,水解度22%～40%,在酶解液濃度相同時(shí)(1mg/ml),白肉酶解產(chǎn)物對(duì)ACE的抑制率最高。

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