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—— 中國食品雜志社
為探索水溶性物質(zhì)微囊化新方法,利用高壓電場微膠囊成型裝置制備W/O/W型微囊,內(nèi)水相為蒸餾水,油相為液體石蠟,外水相為海藻酸鈉溶液。研究了電壓、液面距、推進速度、初乳/外相水溶液、海藻酸鈉濃度對微囊粒徑的影響。結(jié)果表明:在成囊范圍內(nèi),電壓、液面距和外水相海藻酸鈉溶液濃度對微囊的粒徑有較為顯著的影響。在電壓3.15～4kV,液面距2.5～10cm,海藻酸鈉濃度0.6%～1.2%條件下,可以制得微囊粒徑范圍為50～1000μm之間,大小均勻的復乳微囊。
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