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共軛亞油酸酯類的氧化穩(wěn)定性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉美玉, 任發(fā)政
關(guān)鍵詞: 共軛亞油酸乙酯； 共軛亞油酸三甘酯； 氧化穩(wěn)定性； 自由基清除劑；
摘要:

本文研究了共軛亞油酸乙酯和共軛亞油酸三甘酯的氧化穩(wěn)定性,并與富含不飽和脂肪酸的紅花籽油比較,探討了變價(jià)金屬離子和抗氧化劑對(duì)共軛亞油酸乙酯和共軛亞油酸三甘酯的氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明共軛亞油酸三甘酯的氧化穩(wěn)定性優(yōu)于共軛亞油酸乙酯的氧化穩(wěn)定性;加入0.02%VE可明顯提高它們的氧化穩(wěn)定性,而0.02%三氯化鐵則減弱了它們的氧化穩(wěn)定性;VC在共軛亞油酸酯類的油狀體系中對(duì)抗氧化劑維生素E沒(méi)有增效作用。

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