領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文通過(guò)采用不連續(xù)的十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳技術(shù),對(duì)不同所選大豆品種中蛋白質(zhì)的亞基組成及其比值(7S/11S)進(jìn)行了測(cè)定,得出品種間差異對(duì)蛋白質(zhì)亞基組成的變化影響較明顯。并且采用流變儀測(cè)定不同品種分離蛋白的物理特性(凝膠硬度、表觀彈性值及乳化值),分別將這三個(gè)功能性指標(biāo)與各亞基組成進(jìn)行統(tǒng)計(jì)相關(guān)分析,得出不同亞基組成與其功能性之間相關(guān)顯著性各不相同。其中7S/11S比值對(duì)其功能影響最重要。通過(guò)研究大豆蛋白的結(jié)構(gòu)組成,對(duì)探索蛋白功能特性方面具有重要的作用。
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