領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
一株野生曲霉(Aspergillussp.JN19)所產(chǎn)果糖轉(zhuǎn)移酶為胞內(nèi)酶,該酶的最適反應(yīng)溫度為50℃,在45～52℃范圍內(nèi)能夠保持較高的酶活性;反應(yīng)的最適pH為5.5,pH在4.0～6.0的范圍內(nèi)酶活力穩(wěn)定;Mg2+對該酶具有激活作用,可以使酶活力提高2.2倍,Cu2+則完全抑制果糖轉(zhuǎn)移酶活力;該酶能夠催化蔗糖分子中的果糖基轉(zhuǎn)移形成新的低聚糖;該酶具有廣泛的受體特異性。
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