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酵母細胞微膠囊化丁香油的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王金宇, 李淑芬, 關文強
關鍵詞: 微膠囊； 干啤酒酵母； 丁香油； 正交試驗； 緩釋； 抑菌效應；
摘要:

以干啤酒酵母細胞為壁材制備丁香油微膠囊。通過正交試驗考察了包埋溫度、包埋時間、心材比等因素對微膠囊化丁香油的影響。結果表明,選擇包埋溫度70℃、包埋時間9h和心材比為1ml/g的條件比較適宜,微膠囊中丁香油包埋率可達41.26%。通過顯微鏡觀察,微膠囊呈球形,大小均一,細胞質內充滿亮亮的精油。通過饅頭防腐實驗,表明丁香油微膠囊具有一定的緩釋抑菌效果。

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