領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為開(kāi)發(fā)利用樟樹(shù)果實(shí)的豐富資源,增加其經(jīng)濟(jì)附加值及為尋找新的天然食品著色劑提供依據(jù),從提取工藝條件、pH、溫度、時(shí)間等方面對(duì)樟樹(shù)熟果紅色素的提取方法及其穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,最佳的提取工藝條件為料液比1:25,pH1,提取溫度60℃,提取時(shí)間90min;該色素在可見(jiàn)區(qū)最大吸收波長(zhǎng)為509nm;該色素受pH值影響較大,在pH1時(shí)的A509nm較大,色澤鮮艷,對(duì)溫度不穩(wěn)定。在pH5時(shí)的A509nm較小,但對(duì)溫度較穩(wěn)定,在pH>9時(shí)色素變色;色素對(duì)金屬離子的穩(wěn)定性較高,Fe3+使色素溶液變色,Cu2+對(duì)色素有增色效果,但加速了色素的降解,Ca2+對(duì)色素有一定的降解作用,Mg2+、Na+對(duì)色素?zé)o不良影響;食品添加劑VC、檸檬酸對(duì)色素有一定增色效果,苯甲酸鈉對(duì)色素有降色效果,蔗糖和淀粉對(duì)色素的影響不大;氧化還原劑對(duì)色素有破壞作用。
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